اللهيب
16-09-2004, 03:33
العجينه الاساسيه للبيتزا العاديه
المقادير لصنع 1 بيتزا متوسطه الحجم
كوب ونصف دقيق
ملعقه سكر وملعقه ملح
ثلث كوب ماء دافىء
ملعقه خميره فوريه
رشه ثوم بودره
رشه اوريجانو (زعتر)
ملعقتين زيت زيتون
نصف ملعقه بيكنج بودر
ملعقه دقيق ذره
طريقه العجن
ذوبى الخميره فى الماء الدافىء مع السكر واتركيها مغطيه لتفور
انخلى الدقيق مع باقى المكونات كلها ثم اعجنيها بخليط الخميره والزيت وزيدى الماء اذا احتاجت الى ان تصبح عجينه لينه ومتماسكه ومطاطيه غطي العجينه بفوطه مبلوله بالماء الدافىء واتركيها تختمر فى مكان دافىء
بيتزا هت كرست المقرمشه
Pizza Huts' Crust
المقادير لصنع 1 بيتزا كبيره اوى 2 حجم متوسط
كوب ونصف دقيق ابيض
اوريجانو (زعتر بالسمسم )
نص ملعقه صغيره كمون محمص ومطحون خشن
ثوم بودره رشه
ملعقه صغيره ملح
ملعقه دقيق ذره
نصف كوب ماء دافىء مخلوط مع ملعقه صغيره خميره وملعقه سكر وربع كوب زيت زيتون ونتركه يفور
طريقه العجن ينخل الدقيق مع المكونات الجافه ثم تعجن بخليط الخميره ونزيد الماء اذا احتاجت ونعجن مده 10 دقائق الى ان تتكون عجينه ملساء ومطاطه ببلى يديك بزيت الزيتون ثم كورى العجينه وضعيها فى طبق زجاجى واتركيها فى الثلاجه من ساعه الى 24 ساعه كلما سبتيها فى التلاجه كلما كانت مقرمشه اكثر
طريقه عجينه بيتزا سريعه
المقادير لصنع 1 بيتزا رقيقه كبيره او 1 بيتزا متوسطه سميكه
كوب ونصف دقيق ابيض
ربع كوب زيت زيتون
بيضه
نص ملعقه ملح
ملعقه كبيره بيكنج بودر
نصف ملعقه سكر
نص ملعقه كمون محمص ومطحون خشن
نص ملعقه زعتر بالسمسم
نص كوب حليب دافىء
طريقه العجن
تنخل كل المقادير الجافه وتعجن بالبيض والحليب والزيت الى ان تتكون عجينه مطاطه تكور بيدين مدهونتين بالزيت وتلف فى ورق فويل وتوضع فى الثلاجه لمده نصف ساعه ثم تخرج وتفرد بالنشابه للسمك المفضل لديك وتحشى الاطراف وتحشى حسب الرغبه ثم تثنى ثم توضع بالفرن لتشقر بسيطا من اعلى ثم تخرج وتدهن بالصلصه ويوضع الجبن المودزاريلا والمكونات المفضله لديكى وتدخل الفرن مره اخرى الى ان تتحمص جيدا وتسيح الجبن
صوص البيتزا الاساسى لبيتزا هت
المقادير
بصله متوسطه مفرومه
نصف فلفل اخضر او حار مفرومه
علبه صلصه معجون طماطم
خمس فصوص ثوم مدقوق مع الملح
صلصة الفلفل الحار نوع جيد اللى مرسوم عليه نسر دى كويسه
ربع كوب زيت زيتون
بهارات ايطاليه
بابريكا
اوريجانو (زعتر)
فلفل اسود وابيض
فلفل احمر بودره
ملعقه سكر صغيره
ملعقه خل صغيره
ربع كوب ماء
طريقه التحضير
حمرى البصل فى زيت الزيتون الى ان يذبل فقط دون ان يتغير لونه ثم ضيفى الفلفل الاخضر ثم الثوم يدوب تطلع ريحته ثم ضيفى الفلفل الاحمر البودره والبابريكا معجون الطماطم والماء ثم ضيفى السكر والملح والفلفل الاسود واتركيها تغلى ان تتكثف ثم اضفى النار وضيفى البهارات الباقيه والصلصه الحاره واضربى الكل بالخلاط واحفظيها بالثلاجه لحين الاستخدام
بيتزا الدجاج والسلامى محشوة الاطراف
المقادير
قاعده بيتزا من العجينه السابقه رقم 1
مقادر من صلصه البيزا الاساسيه
كوب من الجبن المودزاريلا من النوع الجيد
فلفل اخضر شرايح
زيتون اسود واخضر
بصل شرائح
مشروم مقطع رفيع
قطع دجاج رفيعه متبله بالدقيق ومقليه بالزيت ثم نضع فوقها البهارات الايطاليه او الزعتر وصوص الباربكيو والصلصه الحاره
قطع سلامى مقطعه رفيع او فرانكفورتر
شرائح طماطم صغيره
وحدات من الفرانكفورتر او نقانق الدجاج او اصابع جبنه مودزريلا او شيدر ابيض لحشو الاطراف
طريقه التحضير
تفرد عجينه البيتزا وتحشى الاطراف ثم تدهن صنيه فرن بالزيت ويوضع بها قاعدة البيتزا تدخول الفرن وتترك لتتشمع دون ان تتحمر ثم تخرج من الفرن وتدهن بصلصله البيتزا الاساسيه ثم ترش بنصف كمية الجبن المودزاريلا وتوضع باقى المكونات وفى النهايه ترش باقى الجبن المودزاريلا وتدخل الفرن المحمى فى نار قويه ومشتعل من فوق وتحت وتترك لتتحمر وتتحمص جيدا
بيتزا كرست تشيز اكسترا
المقادير
قاعدة بيتزا بطريقه عجينه كرست السابقه
كوب من الجبن المودزاريلا
ربه كوب جبن تشيدر اصفر مبشور رفيع لرش الاطراف
اصابع جبن تشيدر ابيض لحشو الاطراف
مكعبات صغيره من الجبن الحلوم المقلى بزيت الزيتون ومضاف له الزعتر
قطع مفتته من جبن الفيتا
فلفل اخضر واصفر واحمر شرايح
زيتون اسود واخضر
بصل شرائح
مشروم مقطع رفيع
طريقه التحضير
تفرد عجينه البيتزا وتحشى الاطراف باصابع الجبن الشيدر ثم تدهن صنيه فرن بالزيت ويوضع بها قاعدة البيتزا تدخول الفرن وتترك لتتشمع دون ان تتحمر ثم تخرج من الفرن وتدهن بصلصله البيتزا الاساسيه ثم ترش الاطراف بالجبن الشيدر الاصفر ثم ترش فى المنتصف باقى المكونات كلها وتدخل الفرن المحمى فى نار قويه ومشتعل من فوق وتحت وتترك لتتحمر وتتحمص جيدا
بيتزا نيوركر الايطاليه
المقادير
قاعده بيتزا كرست
كوب جبن مودزاريلا
نصف كوب جبن شيدر
قطع سلامى
صلصه البيتزا الاساسه
فصين ثوم محمرين فى زيت الزيتون ثم اضافة شرائح رفيعه من الطماطم و نقاط من الخل والليمون والزعتر والبهارات الايطاليه
طريقه التحضير
تفرد عجينه البيتزا تثنى الاطراف قليلا جداا لا يكون ليها طرف الا بسيط جدا ثم تدهن صنيه فرن بالزيت ويوضع بها قاعدة البيتزا تدخول الفرن وتترك لتتشمع دون ان تتحمر ثم تخرج من الفرن وتدهن بصلصله البيتزا الاساسيه ثم ترش باقى المكونات كلها وتدخل الفرن المحمى فى نار قويه ومشتعل من فوق وتحت وتترك لتتحمر وتتحمص
بيتزا المرجريتا
نفس الطريقه السابقه مع استخدام عجينه البيتزا الاولى وزياده الثوم مع عدم تحميره ووضع على الوش اوراق ريحان
بيتزا الطماطم والاعشاب
المقادير بالترتيب
قاعدة بيتزا سميكه بالطريقه الاولى
صلصله البيتزا الاساسيه
نصف كوب جبن مودزاريلا
شرائح طماطم
شرائح بصل رفيعه
حلقات زيتون اخضر
نصف كوب جبن مودزاريلا
نصف كوب جبن رومى مبشور
قطع جبن ابيض
خليط من الثوم المدقوق والريحان الاخضر والبقدونس والزعتر
رشه زيت زيتون
طريقه التحضير
تفرد عجينه البيتزا تثنى الاطراف قليلا جداا لا يكون ليها طرف الا بسيط جدا ثم تدهن صنيه فرن بالزيت ويوضع بها قاعدة البيتزا تدخول الفرن وتترك لتتشمع دون ان تتحمر ثم تخرج من الفرن وتدهن بصلصله البيتزا الاساسيه ثم توضع بالمقادير الباقيه بالترتيب كما مكتوب فى المقادير
بيتزا الجبن الفيتا مع الفلفل الملون
المقادير بالترتيب
قاعده بيتزا سميكه بالطريقه الاولى
صلصله البيتزا الاساسيه
جبن رومى مبشور
جبن فيتا مبشور
شرائح فلفل احمر واخضر اوصفر وبرتقالى
زعتر بالسمسم
وشرائح طماطم رفيعه
رشة زيت زيتون
طريقه التحضير
تحضر البيتزا عادى كما بالطرق السابقه
المقادير لصنع 1 بيتزا متوسطه الحجم
كوب ونصف دقيق
ملعقه سكر وملعقه ملح
ثلث كوب ماء دافىء
ملعقه خميره فوريه
رشه ثوم بودره
رشه اوريجانو (زعتر)
ملعقتين زيت زيتون
نصف ملعقه بيكنج بودر
ملعقه دقيق ذره
طريقه العجن
ذوبى الخميره فى الماء الدافىء مع السكر واتركيها مغطيه لتفور
انخلى الدقيق مع باقى المكونات كلها ثم اعجنيها بخليط الخميره والزيت وزيدى الماء اذا احتاجت الى ان تصبح عجينه لينه ومتماسكه ومطاطيه غطي العجينه بفوطه مبلوله بالماء الدافىء واتركيها تختمر فى مكان دافىء
بيتزا هت كرست المقرمشه
Pizza Huts' Crust
المقادير لصنع 1 بيتزا كبيره اوى 2 حجم متوسط
كوب ونصف دقيق ابيض
اوريجانو (زعتر بالسمسم )
نص ملعقه صغيره كمون محمص ومطحون خشن
ثوم بودره رشه
ملعقه صغيره ملح
ملعقه دقيق ذره
نصف كوب ماء دافىء مخلوط مع ملعقه صغيره خميره وملعقه سكر وربع كوب زيت زيتون ونتركه يفور
طريقه العجن ينخل الدقيق مع المكونات الجافه ثم تعجن بخليط الخميره ونزيد الماء اذا احتاجت ونعجن مده 10 دقائق الى ان تتكون عجينه ملساء ومطاطه ببلى يديك بزيت الزيتون ثم كورى العجينه وضعيها فى طبق زجاجى واتركيها فى الثلاجه من ساعه الى 24 ساعه كلما سبتيها فى التلاجه كلما كانت مقرمشه اكثر
طريقه عجينه بيتزا سريعه
المقادير لصنع 1 بيتزا رقيقه كبيره او 1 بيتزا متوسطه سميكه
كوب ونصف دقيق ابيض
ربع كوب زيت زيتون
بيضه
نص ملعقه ملح
ملعقه كبيره بيكنج بودر
نصف ملعقه سكر
نص ملعقه كمون محمص ومطحون خشن
نص ملعقه زعتر بالسمسم
نص كوب حليب دافىء
طريقه العجن
تنخل كل المقادير الجافه وتعجن بالبيض والحليب والزيت الى ان تتكون عجينه مطاطه تكور بيدين مدهونتين بالزيت وتلف فى ورق فويل وتوضع فى الثلاجه لمده نصف ساعه ثم تخرج وتفرد بالنشابه للسمك المفضل لديك وتحشى الاطراف وتحشى حسب الرغبه ثم تثنى ثم توضع بالفرن لتشقر بسيطا من اعلى ثم تخرج وتدهن بالصلصه ويوضع الجبن المودزاريلا والمكونات المفضله لديكى وتدخل الفرن مره اخرى الى ان تتحمص جيدا وتسيح الجبن
صوص البيتزا الاساسى لبيتزا هت
المقادير
بصله متوسطه مفرومه
نصف فلفل اخضر او حار مفرومه
علبه صلصه معجون طماطم
خمس فصوص ثوم مدقوق مع الملح
صلصة الفلفل الحار نوع جيد اللى مرسوم عليه نسر دى كويسه
ربع كوب زيت زيتون
بهارات ايطاليه
بابريكا
اوريجانو (زعتر)
فلفل اسود وابيض
فلفل احمر بودره
ملعقه سكر صغيره
ملعقه خل صغيره
ربع كوب ماء
طريقه التحضير
حمرى البصل فى زيت الزيتون الى ان يذبل فقط دون ان يتغير لونه ثم ضيفى الفلفل الاخضر ثم الثوم يدوب تطلع ريحته ثم ضيفى الفلفل الاحمر البودره والبابريكا معجون الطماطم والماء ثم ضيفى السكر والملح والفلفل الاسود واتركيها تغلى ان تتكثف ثم اضفى النار وضيفى البهارات الباقيه والصلصه الحاره واضربى الكل بالخلاط واحفظيها بالثلاجه لحين الاستخدام
بيتزا الدجاج والسلامى محشوة الاطراف
المقادير
قاعده بيتزا من العجينه السابقه رقم 1
مقادر من صلصه البيزا الاساسيه
كوب من الجبن المودزاريلا من النوع الجيد
فلفل اخضر شرايح
زيتون اسود واخضر
بصل شرائح
مشروم مقطع رفيع
قطع دجاج رفيعه متبله بالدقيق ومقليه بالزيت ثم نضع فوقها البهارات الايطاليه او الزعتر وصوص الباربكيو والصلصه الحاره
قطع سلامى مقطعه رفيع او فرانكفورتر
شرائح طماطم صغيره
وحدات من الفرانكفورتر او نقانق الدجاج او اصابع جبنه مودزريلا او شيدر ابيض لحشو الاطراف
طريقه التحضير
تفرد عجينه البيتزا وتحشى الاطراف ثم تدهن صنيه فرن بالزيت ويوضع بها قاعدة البيتزا تدخول الفرن وتترك لتتشمع دون ان تتحمر ثم تخرج من الفرن وتدهن بصلصله البيتزا الاساسيه ثم ترش بنصف كمية الجبن المودزاريلا وتوضع باقى المكونات وفى النهايه ترش باقى الجبن المودزاريلا وتدخل الفرن المحمى فى نار قويه ومشتعل من فوق وتحت وتترك لتتحمر وتتحمص جيدا
بيتزا كرست تشيز اكسترا
المقادير
قاعدة بيتزا بطريقه عجينه كرست السابقه
كوب من الجبن المودزاريلا
ربه كوب جبن تشيدر اصفر مبشور رفيع لرش الاطراف
اصابع جبن تشيدر ابيض لحشو الاطراف
مكعبات صغيره من الجبن الحلوم المقلى بزيت الزيتون ومضاف له الزعتر
قطع مفتته من جبن الفيتا
فلفل اخضر واصفر واحمر شرايح
زيتون اسود واخضر
بصل شرائح
مشروم مقطع رفيع
طريقه التحضير
تفرد عجينه البيتزا وتحشى الاطراف باصابع الجبن الشيدر ثم تدهن صنيه فرن بالزيت ويوضع بها قاعدة البيتزا تدخول الفرن وتترك لتتشمع دون ان تتحمر ثم تخرج من الفرن وتدهن بصلصله البيتزا الاساسيه ثم ترش الاطراف بالجبن الشيدر الاصفر ثم ترش فى المنتصف باقى المكونات كلها وتدخل الفرن المحمى فى نار قويه ومشتعل من فوق وتحت وتترك لتتحمر وتتحمص جيدا
بيتزا نيوركر الايطاليه
المقادير
قاعده بيتزا كرست
كوب جبن مودزاريلا
نصف كوب جبن شيدر
قطع سلامى
صلصه البيتزا الاساسه
فصين ثوم محمرين فى زيت الزيتون ثم اضافة شرائح رفيعه من الطماطم و نقاط من الخل والليمون والزعتر والبهارات الايطاليه
طريقه التحضير
تفرد عجينه البيتزا تثنى الاطراف قليلا جداا لا يكون ليها طرف الا بسيط جدا ثم تدهن صنيه فرن بالزيت ويوضع بها قاعدة البيتزا تدخول الفرن وتترك لتتشمع دون ان تتحمر ثم تخرج من الفرن وتدهن بصلصله البيتزا الاساسيه ثم ترش باقى المكونات كلها وتدخل الفرن المحمى فى نار قويه ومشتعل من فوق وتحت وتترك لتتحمر وتتحمص
بيتزا المرجريتا
نفس الطريقه السابقه مع استخدام عجينه البيتزا الاولى وزياده الثوم مع عدم تحميره ووضع على الوش اوراق ريحان
بيتزا الطماطم والاعشاب
المقادير بالترتيب
قاعدة بيتزا سميكه بالطريقه الاولى
صلصله البيتزا الاساسيه
نصف كوب جبن مودزاريلا
شرائح طماطم
شرائح بصل رفيعه
حلقات زيتون اخضر
نصف كوب جبن مودزاريلا
نصف كوب جبن رومى مبشور
قطع جبن ابيض
خليط من الثوم المدقوق والريحان الاخضر والبقدونس والزعتر
رشه زيت زيتون
طريقه التحضير
تفرد عجينه البيتزا تثنى الاطراف قليلا جداا لا يكون ليها طرف الا بسيط جدا ثم تدهن صنيه فرن بالزيت ويوضع بها قاعدة البيتزا تدخول الفرن وتترك لتتشمع دون ان تتحمر ثم تخرج من الفرن وتدهن بصلصله البيتزا الاساسيه ثم توضع بالمقادير الباقيه بالترتيب كما مكتوب فى المقادير
بيتزا الجبن الفيتا مع الفلفل الملون
المقادير بالترتيب
قاعده بيتزا سميكه بالطريقه الاولى
صلصله البيتزا الاساسيه
جبن رومى مبشور
جبن فيتا مبشور
شرائح فلفل احمر واخضر اوصفر وبرتقالى
زعتر بالسمسم
وشرائح طماطم رفيعه
رشة زيت زيتون
طريقه التحضير
تحضر البيتزا عادى كما بالطرق السابقه