الياسمين
28-04-2005, 04:27
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/4-11-2004_p26-1.jpg
صنف خليجي* قديم* يعتمد على طهي* اللحم حتى* يلين في* أقل قدر من الماء وذلك للاحتفاظ بنكهة اللحم كاملة*.
فخذ* غنم *٥.١ كيلو
ملعقتا أكل بهارات خليجية
*٣ فصوص ثوم كبيرة
فلفلة خضراء حارة
*٣سم*٣ زنجبيل أخضر مفروم
*٤/١ ملعقة صغيرة قطرات عصير ليمون اختياري
*٢/١ ١ كوب بصل مفروم
ثمرتا بطاطة كبيرتان ومقطعتان قطعا كبيرة
*٣ طماطات متوسطة مقطعة انصافا
*٢/١ كوب زيت نباتي
*٥ أكواب أرز بسمتي* مغسول ومنقوع في* ماء بارد مع رشة ملح
لسلق الارز
عودا دارسين* »قرفة*«
*٤ حبات هيل مفتوحة جزئيا
*٤ - ٥ حبات فلفل اسود صحيح
*٢- ٣ حبات مسمار
ملح حسب الذوق
بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة*
*٢/١ ١ ملعقة أكل زيت نباتي
بضعة خيوط زعفران منقوعة في* ٤/١ كوب ماء ورد
الطريقة:*
١- يزال الشحم الزائد مع الاحتفاظ بالغشاء الجلدي* الرقيق
*٢- يدعك الفخذ بقليل من الطحين مع رشة ملح* يترك جانبا ثم* يشطف بالماء البارد ويجفف جيدا
*٣- يدق الثوم مع البهارات والزنجبيل والفلفل وعصير الليمون
*٤- يدعك اللحم جيدا بثلثي* خليط البهارات والثوم* يغطى ويترك لمدة *٠٢ - ٠٣ دقيقة*.
*٥- يحمى* ٣/١ كوب زيت في* قدر كبير ويحمر فيه اللحم على جميع الجوانب حتى* يصبح لونه ذهبيا محمرا
يضاف *٢/١ ١ كوب ماء ويغطى القدر باحكام ويطهى اللحم على نار هادئة جدا لمدة *٠٣ دقيقة،* يفتح القدر لتفقد اللحم واذا لم* ينضج* يضاف *٢/١ كوب ماء ويطهى لمدة اضافية* ٠٣ - ٠٤ دقيقة* ويزاود بالماء حسب الحاجة عندما* ينضج اللحم* يطهى مفتوحا حتى* يتبقى* ٢/١ كوب من مرق اللحم*.
*٦- يرفع اللحم ويحتفظ بالمرق ويمسح القدر تضاف *٢ - ٣ ملاعق اكل زيت* يحمى ويضاف خليط البهارات والثوم المتبقي* من خطوة* 3 يضاف البصل ويقلب حتى* يلين تضاف البطاطة وتقلب حتى تحمر من الخارج* يضاف اللحم والمرق ويقلب المزيج جيدا*.
*٧- يضاف الليمون الأسود ويذاب الملح في* مرق اللحم حسب الذوق ويسقى به اللحم ويغطى باحكام ويطهى حتى* يلين اللحم وتنضج البطاطة من الخارج ثم* يرفع ربع كوب من المرق*.
*٨- اثناء ذلك* يملأ قدر كبير لثلثيه بالماء ويغلى وتضاف بهارات سلق الارز ثم* يضاف الارز ويحرك مرتين او ثلاث ويغلى على نار قوية حتى تطفو حبات الارز وبمجرد ان تنضج* يصفى الارز ويشطف مرة واحدة بماء بارد*.
*٩- تضاف الطماة الى اللحم وتغطى محتويات القدر بالارز المصفى ويسقى المرق المرفوع في* خطوة* ٧ كما* يسقى بماء الورد ويقلب في* الطبقة العلوية للأرز ويغطى القدر ويطهى على نار هادئة*.
*٠١- تقلى شرائح البصل في* الزيت المقدوح حتى تتقرمش ويصبح لونها بنيا محمرا ثم* يسكب البصل وملعقة أكل من الزيت على سطح الارز ويغطى القدر برقائق الالمنيوم ثم* يحكم* غطاؤه ويترك على نار هادئة جدا لمدة *٠٣ دقيقة مع وضع قطعة معدنية اسفل القدر*.
*١١- لسكب المصلي،* ترفع رقائق الالمنيوم بحذر وترفع الطبقة العلوية من الارز وتترك جانبا،* توضع صينية على القدر ويقلب*.
*٢١- يسكب الارز في* صحن تقديم على أن* يكون الارز الغامق المتشرب بمرق اللحم للأعلى* يغطى بالارز المحتوي* على البصل ثم* يوضع الفخذ في* الوسط ويحاط بالبطاطة والطماطة والليمون الاسود ويقدم المصلي* مع آجار الخضراوات المكبوسة بالزيت والبهارات الحراقة والدقوس* »صلصة الطماطة الحارة*«.
ملاحظة*:
عند الرغبة في* تقديم المصلي* كقالب كيك او مثل المقلوبة* يراعى قبل اضافة الارز في* خطوة* ٩ أن* يوضع الفخذ بحيث* يكون سطحه العلوي* لقاع القدر للحصول على أفضل منظر له عند قلب القدر وتقديم المصلي* كقالب
صنف خليجي* قديم* يعتمد على طهي* اللحم حتى* يلين في* أقل قدر من الماء وذلك للاحتفاظ بنكهة اللحم كاملة*.
فخذ* غنم *٥.١ كيلو
ملعقتا أكل بهارات خليجية
*٣ فصوص ثوم كبيرة
فلفلة خضراء حارة
*٣سم*٣ زنجبيل أخضر مفروم
*٤/١ ملعقة صغيرة قطرات عصير ليمون اختياري
*٢/١ ١ كوب بصل مفروم
ثمرتا بطاطة كبيرتان ومقطعتان قطعا كبيرة
*٣ طماطات متوسطة مقطعة انصافا
*٢/١ كوب زيت نباتي
*٥ أكواب أرز بسمتي* مغسول ومنقوع في* ماء بارد مع رشة ملح
لسلق الارز
عودا دارسين* »قرفة*«
*٤ حبات هيل مفتوحة جزئيا
*٤ - ٥ حبات فلفل اسود صحيح
*٢- ٣ حبات مسمار
ملح حسب الذوق
بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة*
*٢/١ ١ ملعقة أكل زيت نباتي
بضعة خيوط زعفران منقوعة في* ٤/١ كوب ماء ورد
الطريقة:*
١- يزال الشحم الزائد مع الاحتفاظ بالغشاء الجلدي* الرقيق
*٢- يدعك الفخذ بقليل من الطحين مع رشة ملح* يترك جانبا ثم* يشطف بالماء البارد ويجفف جيدا
*٣- يدق الثوم مع البهارات والزنجبيل والفلفل وعصير الليمون
*٤- يدعك اللحم جيدا بثلثي* خليط البهارات والثوم* يغطى ويترك لمدة *٠٢ - ٠٣ دقيقة*.
*٥- يحمى* ٣/١ كوب زيت في* قدر كبير ويحمر فيه اللحم على جميع الجوانب حتى* يصبح لونه ذهبيا محمرا
يضاف *٢/١ ١ كوب ماء ويغطى القدر باحكام ويطهى اللحم على نار هادئة جدا لمدة *٠٣ دقيقة،* يفتح القدر لتفقد اللحم واذا لم* ينضج* يضاف *٢/١ كوب ماء ويطهى لمدة اضافية* ٠٣ - ٠٤ دقيقة* ويزاود بالماء حسب الحاجة عندما* ينضج اللحم* يطهى مفتوحا حتى* يتبقى* ٢/١ كوب من مرق اللحم*.
*٦- يرفع اللحم ويحتفظ بالمرق ويمسح القدر تضاف *٢ - ٣ ملاعق اكل زيت* يحمى ويضاف خليط البهارات والثوم المتبقي* من خطوة* 3 يضاف البصل ويقلب حتى* يلين تضاف البطاطة وتقلب حتى تحمر من الخارج* يضاف اللحم والمرق ويقلب المزيج جيدا*.
*٧- يضاف الليمون الأسود ويذاب الملح في* مرق اللحم حسب الذوق ويسقى به اللحم ويغطى باحكام ويطهى حتى* يلين اللحم وتنضج البطاطة من الخارج ثم* يرفع ربع كوب من المرق*.
*٨- اثناء ذلك* يملأ قدر كبير لثلثيه بالماء ويغلى وتضاف بهارات سلق الارز ثم* يضاف الارز ويحرك مرتين او ثلاث ويغلى على نار قوية حتى تطفو حبات الارز وبمجرد ان تنضج* يصفى الارز ويشطف مرة واحدة بماء بارد*.
*٩- تضاف الطماة الى اللحم وتغطى محتويات القدر بالارز المصفى ويسقى المرق المرفوع في* خطوة* ٧ كما* يسقى بماء الورد ويقلب في* الطبقة العلوية للأرز ويغطى القدر ويطهى على نار هادئة*.
*٠١- تقلى شرائح البصل في* الزيت المقدوح حتى تتقرمش ويصبح لونها بنيا محمرا ثم* يسكب البصل وملعقة أكل من الزيت على سطح الارز ويغطى القدر برقائق الالمنيوم ثم* يحكم* غطاؤه ويترك على نار هادئة جدا لمدة *٠٣ دقيقة مع وضع قطعة معدنية اسفل القدر*.
*١١- لسكب المصلي،* ترفع رقائق الالمنيوم بحذر وترفع الطبقة العلوية من الارز وتترك جانبا،* توضع صينية على القدر ويقلب*.
*٢١- يسكب الارز في* صحن تقديم على أن* يكون الارز الغامق المتشرب بمرق اللحم للأعلى* يغطى بالارز المحتوي* على البصل ثم* يوضع الفخذ في* الوسط ويحاط بالبطاطة والطماطة والليمون الاسود ويقدم المصلي* مع آجار الخضراوات المكبوسة بالزيت والبهارات الحراقة والدقوس* »صلصة الطماطة الحارة*«.
ملاحظة*:
عند الرغبة في* تقديم المصلي* كقالب كيك او مثل المقلوبة* يراعى قبل اضافة الارز في* خطوة* ٩ أن* يوضع الفخذ بحيث* يكون سطحه العلوي* لقاع القدر للحصول على أفضل منظر له عند قلب القدر وتقديم المصلي* كقالب