بنت بلادي
02-06-2005, 11:53
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سوف نبدأ بعد طلب الجميع في تعلم الطبخ
سوف نضع لكم هذا الملف كمرجع
الى تعلم الطبخ بكل سهولة
(( المقدمة ))
راح نبدأ في أول الخطوات في تعلم الطبخ
وأول خطوة في التعلم هى معرفة المقادير المختلفة
بعض الاوزان والمقلييس اللازمه لتقدمي اكلات طيبه بمقادير دقيقه وصحيحه...
المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب
المقاييس بالملليتر :
5 ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب
=========
أوزان ومقاييس مختلفة :
الباوند أو الرطل= 454 غم
البنت = 373 غم
الكوارت = 946 غم
الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب ***ب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة
معدلات حرارة الفرن:
.......... مئوي................فهرنهيت
منخفض جدا.... 110-120 ............225-250
منخفض.......140-150 ............ 275-250
معتدل........160-180............. 325-350
فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400
حار ........220-230 ............ 425-450
حار جداً ......240 ................ 475-500
=====
اوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والملمتر الى كوب :
المواد السائله :
60 مل _ 20 اونصه(oz) _ ربع كوب
150 مل _ 50 اونصه(oz) _ ثلثين كوب
200 مل _ 70 اونصه(oz) _ ثلاثة ارباع الكوب
300 مل _ 100 اونصه(oz) _ كوب وثلث الكوب
450 مل _ 150 اونصه(oz) _ كوبين
600 مل _ 200 اونصه(oz)_ كوبين ونصف _ pint1
المواد الجافه :
15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 oz
30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره _ 10 اونصه (oz)
56 جم _ ثلث كوب + ملعقه كبيره _ 20 اونصه(oz)
85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه(oz)
115 جم _ ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره _ 40 اونصه(oz)
145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه (oz)
175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه(oz)
200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه (oz)
225 جم _ كوب وثلاثة ارباع الكوب _ 80 اونصه(oz)
255جم _ كوبين + ملعقه صغيره _ 90 اونصه (oz)
285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه (oz)
315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه (oz)
340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره _ 120 اونصه(oz)
370 جم _ ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره _ 130 اونصه(oz)
395 جم _ ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره _ 140 اونصه(
oz) 425 جم _ ثلاثة اكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه(oz)
450 جم _ ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب _ 160 اونصه(oz)
بعد التعرف على مقايس الطعام نبدأ معنا في الخطوة الثانية
الكل يسأل كيف اطبخ ما هو أول صنف ما هو أول طبق
في التعلم نبدأ دائماً بالأشياء البسيطة ودائماً نحن في حاجة الى تطبيق عملي ..
كبداية في التعلم يجب أولاً معرفة اسم الطبق المعد
المقادير والطريقة هذه ثلاث نقاط يجب الأهتام بها كبداية
ادخلى المطبخ وانتى لذلك هذه الثلاث نقاط
بعد التعرف على الثلاث نقاط الأساسية يجب أن نتعلم كيف نجيد الطبخة وذلك بالتركيز بالطريقة ومعرفة الخطأ وين
وخطوة مهم في التعلم هو محاولة التزين والأبتكار
خطوة جميلة الى المساعدة على التعلم
راح نبدأ بشي بسيط راح نعمل سلطة
ادرى الكل يضحك ادرى الكل يعرف يعمل سطلة حتى الطفل
الهدف هو معرفة كيف نبدأ .. وكيف اتفنن في الطبخ
الكل يروح على المطبخ ويحضر معى الأدوات
الأدوات اقصد فيها أدوات الطبخ .....
لوح للفرم ، وعاء زجاجي بغطاء ، وعاء عميق ، ملعقة خشبية ، سكين للفرم ، ملعقة طعام ، شوكة ..
---------------
كل وحده اتحضر الأدوات وتغسل يده وتلبس لبس الطبخ
ونجهز الاتيه :
حبة فلفل بارد مغسولة ومجففة
خيار ة ،، حبتان من الطماطم ،، عصير حبة من الليمون
قطعة من الجبنة البيضاء ،، ربع كوب زيت زيتون 8 حبات من الزيتون الأسود
زعتر مجفف أو نعناع (( الى اتحب الزعتر اتحط زعتر والعكس ))
بصلة كبيرة بيضاء (( طبعاً البصل الخاص بالسلطة ))
ملعقة (( شاي )) ملح
نصف ملعقة من السكر الناعم
انقطع الفلفل شرائح طولية زي ما نعمل بصل شرائح
انقطع البصل الى شرائح دائرية ونفل الشرائح عن بعض
انقطع الخيار الى قطع صغيرة أو دوائر كيفكم
الحين نأخذ الطماطم وانقطعه اربع قطع وكل قطعه تقطع بالنص
نأخذ الوعاء الزجاجى واقصد فيه علبه من الزجاج عليها غطاء
انخلى فيها العصير والملح والسكر ثم نرجه علشان يغتلط
انخلى العصير بعدين على السلطة ونخلطها بالمعلقة الخشبية
ونقطع الجبن مكعبات صغيرة ونخليها مع السلطة ثم انخلى حبات الزيتون ونخلط بالشوكة مع السكين
ونزين الطبق بورق النعناع أو الريحان أو الزعتر
طهى الطعام ايكون بالسلق والشي والقلي
ثلاث مراحل الى طهى الطعام وساعات نستخدم السلق مع القلي أو القلي مع الشي
الشي : هو عبارة عن تسليط النار مباشرة على الطعام
وهذه من أقدم الطرق في شي الطعام ..
ويستخدم الشي بالفرن أو بالفحم أو في اناء يستخدم مباشرة على النار حتى يسخن ونضع عليه الطعام المراد مثل السمك
وهذي الطريقة حلوه الى السمك
ملاحظة : يجب عدم تمليح اللحم المشوي إلا بعد شيه وقبل الشي نمسح اللحم بزيت الزيتون
الحين نتكلم عن الطهى بالماء (( السلق ))
وهو سلق الطعام قبل شيه أو قبل القلي وهذه أفضل طريقة للتغلب على قساوة اللحم والكل يعرف عملية السلق وضع الطعام في الماء حتى يصبح لين
القلي : هو قلي الطعام بواسطة الزيت
ودائماً يقلى الطعام يا بطريقة مباشر أو بعد سلق الطعام
في حالة قلي الطعام مباشرة الأفضل هو القلي على نار هادئ
حتى يصل الى مرحلة الأستواء
ولكم هذا المثال الى قلي الطعام من غير السلق مباشرة
نأخذ قطع من الدجاج وانخلى عليه الملح والبهار
وقليل من الخل ورشي عليه القليل من زيت الزيتون
ونترك الدجاج ساعة تقربياً
نأخذ مقلي ونحمى الزيت بعدين انخلى النار هادي جداً
آخر درجة من النار ونخلى قطع الدجاج في الزيت
ويترك وجعل عليه الغطاء بيكون أفضل ولما يستوى يقلب حتى يستوى الطرف الاخر وهذي طريقة الى القلي المباشر وطريقة القلي بالسلق : انخلى الطعام على نار متوسطة
مع الملاحظة لانه تقربياً مستوى
سوف نبدأ بعد طلب الجميع في تعلم الطبخ
سوف نضع لكم هذا الملف كمرجع
الى تعلم الطبخ بكل سهولة
(( المقدمة ))
راح نبدأ في أول الخطوات في تعلم الطبخ
وأول خطوة في التعلم هى معرفة المقادير المختلفة
بعض الاوزان والمقلييس اللازمه لتقدمي اكلات طيبه بمقادير دقيقه وصحيحه...
المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب
المقاييس بالملليتر :
5 ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب
=========
أوزان ومقاييس مختلفة :
الباوند أو الرطل= 454 غم
البنت = 373 غم
الكوارت = 946 غم
الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب ***ب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة
معدلات حرارة الفرن:
.......... مئوي................فهرنهيت
منخفض جدا.... 110-120 ............225-250
منخفض.......140-150 ............ 275-250
معتدل........160-180............. 325-350
فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400
حار ........220-230 ............ 425-450
حار جداً ......240 ................ 475-500
=====
اوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والملمتر الى كوب :
المواد السائله :
60 مل _ 20 اونصه(oz) _ ربع كوب
150 مل _ 50 اونصه(oz) _ ثلثين كوب
200 مل _ 70 اونصه(oz) _ ثلاثة ارباع الكوب
300 مل _ 100 اونصه(oz) _ كوب وثلث الكوب
450 مل _ 150 اونصه(oz) _ كوبين
600 مل _ 200 اونصه(oz)_ كوبين ونصف _ pint1
المواد الجافه :
15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 oz
30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره _ 10 اونصه (oz)
56 جم _ ثلث كوب + ملعقه كبيره _ 20 اونصه(oz)
85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه(oz)
115 جم _ ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره _ 40 اونصه(oz)
145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه (oz)
175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه(oz)
200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه (oz)
225 جم _ كوب وثلاثة ارباع الكوب _ 80 اونصه(oz)
255جم _ كوبين + ملعقه صغيره _ 90 اونصه (oz)
285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه (oz)
315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه (oz)
340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره _ 120 اونصه(oz)
370 جم _ ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره _ 130 اونصه(oz)
395 جم _ ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره _ 140 اونصه(
oz) 425 جم _ ثلاثة اكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه(oz)
450 جم _ ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب _ 160 اونصه(oz)
بعد التعرف على مقايس الطعام نبدأ معنا في الخطوة الثانية
الكل يسأل كيف اطبخ ما هو أول صنف ما هو أول طبق
في التعلم نبدأ دائماً بالأشياء البسيطة ودائماً نحن في حاجة الى تطبيق عملي ..
كبداية في التعلم يجب أولاً معرفة اسم الطبق المعد
المقادير والطريقة هذه ثلاث نقاط يجب الأهتام بها كبداية
ادخلى المطبخ وانتى لذلك هذه الثلاث نقاط
بعد التعرف على الثلاث نقاط الأساسية يجب أن نتعلم كيف نجيد الطبخة وذلك بالتركيز بالطريقة ومعرفة الخطأ وين
وخطوة مهم في التعلم هو محاولة التزين والأبتكار
خطوة جميلة الى المساعدة على التعلم
راح نبدأ بشي بسيط راح نعمل سلطة
ادرى الكل يضحك ادرى الكل يعرف يعمل سطلة حتى الطفل
الهدف هو معرفة كيف نبدأ .. وكيف اتفنن في الطبخ
الكل يروح على المطبخ ويحضر معى الأدوات
الأدوات اقصد فيها أدوات الطبخ .....
لوح للفرم ، وعاء زجاجي بغطاء ، وعاء عميق ، ملعقة خشبية ، سكين للفرم ، ملعقة طعام ، شوكة ..
---------------
كل وحده اتحضر الأدوات وتغسل يده وتلبس لبس الطبخ
ونجهز الاتيه :
حبة فلفل بارد مغسولة ومجففة
خيار ة ،، حبتان من الطماطم ،، عصير حبة من الليمون
قطعة من الجبنة البيضاء ،، ربع كوب زيت زيتون 8 حبات من الزيتون الأسود
زعتر مجفف أو نعناع (( الى اتحب الزعتر اتحط زعتر والعكس ))
بصلة كبيرة بيضاء (( طبعاً البصل الخاص بالسلطة ))
ملعقة (( شاي )) ملح
نصف ملعقة من السكر الناعم
انقطع الفلفل شرائح طولية زي ما نعمل بصل شرائح
انقطع البصل الى شرائح دائرية ونفل الشرائح عن بعض
انقطع الخيار الى قطع صغيرة أو دوائر كيفكم
الحين نأخذ الطماطم وانقطعه اربع قطع وكل قطعه تقطع بالنص
نأخذ الوعاء الزجاجى واقصد فيه علبه من الزجاج عليها غطاء
انخلى فيها العصير والملح والسكر ثم نرجه علشان يغتلط
انخلى العصير بعدين على السلطة ونخلطها بالمعلقة الخشبية
ونقطع الجبن مكعبات صغيرة ونخليها مع السلطة ثم انخلى حبات الزيتون ونخلط بالشوكة مع السكين
ونزين الطبق بورق النعناع أو الريحان أو الزعتر
طهى الطعام ايكون بالسلق والشي والقلي
ثلاث مراحل الى طهى الطعام وساعات نستخدم السلق مع القلي أو القلي مع الشي
الشي : هو عبارة عن تسليط النار مباشرة على الطعام
وهذه من أقدم الطرق في شي الطعام ..
ويستخدم الشي بالفرن أو بالفحم أو في اناء يستخدم مباشرة على النار حتى يسخن ونضع عليه الطعام المراد مثل السمك
وهذي الطريقة حلوه الى السمك
ملاحظة : يجب عدم تمليح اللحم المشوي إلا بعد شيه وقبل الشي نمسح اللحم بزيت الزيتون
الحين نتكلم عن الطهى بالماء (( السلق ))
وهو سلق الطعام قبل شيه أو قبل القلي وهذه أفضل طريقة للتغلب على قساوة اللحم والكل يعرف عملية السلق وضع الطعام في الماء حتى يصبح لين
القلي : هو قلي الطعام بواسطة الزيت
ودائماً يقلى الطعام يا بطريقة مباشر أو بعد سلق الطعام
في حالة قلي الطعام مباشرة الأفضل هو القلي على نار هادئ
حتى يصل الى مرحلة الأستواء
ولكم هذا المثال الى قلي الطعام من غير السلق مباشرة
نأخذ قطع من الدجاج وانخلى عليه الملح والبهار
وقليل من الخل ورشي عليه القليل من زيت الزيتون
ونترك الدجاج ساعة تقربياً
نأخذ مقلي ونحمى الزيت بعدين انخلى النار هادي جداً
آخر درجة من النار ونخلى قطع الدجاج في الزيت
ويترك وجعل عليه الغطاء بيكون أفضل ولما يستوى يقلب حتى يستوى الطرف الاخر وهذي طريقة الى القلي المباشر وطريقة القلي بالسلق : انخلى الطعام على نار متوسطة
مع الملاحظة لانه تقربياً مستوى