جسوم
22-07-2004, 02:21
المقادير:
1 كغم باذنجان
120 غرام بصل مفروم
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
30 غرام فلفل أخضر مفروم
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
حبتان بندورة ناضجتان ومقشرتان ومنزوعة البذور ومفرومة ناعماً
½ ملعقة صغيرة سكر
1.5 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون طازج
2 – 2.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون
بسكوت مع سمسم أو خبز أي نوع
الطريقة:
يشوى الباذنجان في الفرن حتى النضوج التام، أثناء ذلك وعلى نار متوسطة يسخن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ويقلى فيها البصل لمدة 8 دقائق أو حتى نضوجه ولكن بدون أن يحمر، ثم يضاف الثوم + الفلفل الأخضر، يحركوا جيداً ثم ينقل الخليط الى صحن جانباً. يقشر الباذنجان ويدق ناعماً ثم يضاف الى خليط البصل، يضاف إليهم البندورة + السكر + الملح + رشة فلفل أسود، يخلط الجميع جيداً، يسخن باقي الزيت وعلى نار هادئة يضاف إليه خليط الباذنجان + البصل يغلى قليلاً ثم تخفض الحرارة الى أقصى درجة ممكنة ويغطى الإناء ويترك لمدة ساعة، يكشف الغطاء ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر، يضاف 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ويتذوق طعمه ثم ينزل عن النار ويترك ليبرد، ينقل الى وعاء ويحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال. يؤكل مع البسكويت المالح بالسمسم أو أي نوع من الخبز.
(من كتاب "مطابخ الشعوب" إعداد: سهام بغدادي زعرب)
~#! تحياتي لكم // جسوم ~#!
1 كغم باذنجان
120 غرام بصل مفروم
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
30 غرام فلفل أخضر مفروم
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
حبتان بندورة ناضجتان ومقشرتان ومنزوعة البذور ومفرومة ناعماً
½ ملعقة صغيرة سكر
1.5 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون طازج
2 – 2.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون
بسكوت مع سمسم أو خبز أي نوع
الطريقة:
يشوى الباذنجان في الفرن حتى النضوج التام، أثناء ذلك وعلى نار متوسطة يسخن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ويقلى فيها البصل لمدة 8 دقائق أو حتى نضوجه ولكن بدون أن يحمر، ثم يضاف الثوم + الفلفل الأخضر، يحركوا جيداً ثم ينقل الخليط الى صحن جانباً. يقشر الباذنجان ويدق ناعماً ثم يضاف الى خليط البصل، يضاف إليهم البندورة + السكر + الملح + رشة فلفل أسود، يخلط الجميع جيداً، يسخن باقي الزيت وعلى نار هادئة يضاف إليه خليط الباذنجان + البصل يغلى قليلاً ثم تخفض الحرارة الى أقصى درجة ممكنة ويغطى الإناء ويترك لمدة ساعة، يكشف الغطاء ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر، يضاف 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ويتذوق طعمه ثم ينزل عن النار ويترك ليبرد، ينقل الى وعاء ويحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال. يؤكل مع البسكويت المالح بالسمسم أو أي نوع من الخبز.
(من كتاب "مطابخ الشعوب" إعداد: سهام بغدادي زعرب)
~#! تحياتي لكم // جسوم ~#!